কুং পাও চিকেন, যেভাবে রান্না করবেন

সকাল থেকে দফায় দফায় ঝিরঝির করে বৃষ্টি পড়েই চলেছে। এ দিকে বাড়ির সকলেই চিনে খাবার খেতে চান। ফ্রায়েড রাইস বা নুডলস্‌ তো থাকবেই। তার সঙ্গে পাতে যদি চিলি চিকেন না রাখতে চান, তা হলে রেঁধে ফেলতে পারেন কুং পাও চিকেন। এই চিনে পদটি রাঁধা একেবারেই কঠিন নয়। কিন্তু ভাবছেন রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আসবে কী ভাবে? নীচে রইল প্রণালী। উপকরণ ৫০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ২ টেবিল চামচ সাদা তেল আধ চা চামচ শাহ মরিচ গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী লবণ আধ চা চামচ সয়া সস ২ চা চামচ রসুন কুচি ১ চা চামচ আদা কুচি আধ কাপ গাজর কুচি আধ কাপ লাল বেল পেপার আধ কাপ হলুদ বেল পেপার আধ কাপ ব্রোকলি ২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ কাপ মুরগির মাংসের স্টক ২ টেবিল চামচ টম্যাটো সস ১ টেবিল চামচ মধু ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ তিলের তেল প্রণালী প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে মাংসের টুকরোগুলো ভেজে নিতে হবে। উপর থেকে শাহ মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ ছড়িয়ে দিন। ভাজা হলে উপর থেকে সয়া সস ছড়িয়ে দিন। যত ক্ষণ না মাংসের রং বদলে যায়, তত ক্ষণ নাড়াচাড়া করতে থাকুন। হালকা সোনালি বা লালচে রং ধরতে শুরু করলে মাংসের টুকরোগুলো কড়াইতে থেকে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই রসুন এবং আদা কুচি দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। তার পর একে একে গাজর, লাল-হলুদ বেল পেপার, ব্রোকলি দিয়ে স্যঁতে করতে থাকুন। সব্জিগুলো একটু নরম হয়ে এলে ভেজে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে মাংস সেদ্ধ পানি দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে পানি শুকিয়ে আসবে। তার পর একে একে টম্যাটো এবং চিলি সস, মধু দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে জলের সঙ্গে কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে উপর তেলে সাদা তিলের তেল মিশিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে সাদা তিল ছড়িয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। কেএস/