সবজি রান্নায় এই ভুলগুলি করছেন না তো?

শরীরকে ছিপছিপে আর মনকে চনমনে থাকতে সবজি খাওয়ার কোনও বিকল্প নেই। রোগের সঙ্গে লড়াই করা থেকে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা- সবুজ শাকসব্জি না খেলে সুস্থ থাকা কঠিন হয়ে পড়ে। তাই মৌসুমি সবজি খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন চিকিৎসকেরা। সবুজ শাকসবজি হল মিনারেলস, ফাইবারের মতো স্বাস্থ্যকর এবং প্রয়োজনীয় উপাদানের সমৃদ্ধ উৎস। সবজি না খেয়ে সুস্থ থাকার অন্য কোনও পথ নেই। তবে সব কিছুরই ভাল এবং খারাপ আছে। দু’বেলা সবজি দিয়ে তৈরি তরকারি খেয়েও শরীর বিগড়ে যেতে পারে, যদি সবজি রান্নায় ভুলত্রুটি থেকে যায়। সবজি রান্নার ক্ষেত্রে কিছু ভুল এড়িয়ে চললে আখেড়ে আপনারই লাভ।

শাক হোক কিংবা সবজির তরকারি, কখনও বেশিক্ষণ ধরে রাঁধবেন না। দীর্ঘক্ষণ গ্যাসের আঁচে থাকলে সবজির গুণ, রং এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সবজি গলে তুলতুলে হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। সবজি সেদ্ধ করার সময় একেবারেই বেশি পানি দেবেন না। কারণ সবজির নিজস্ব পানি আছে। বেশি পানি ঢেলে সেদ্ধ করতে বসালে অতিরিক্ত পানি পেয়ে আবার দরকাঁচা হয়ে যেতে পারে। তাতে সবজির স্বাদ পুরোপুরি চলে যায় সঙ্গে স্বাস্থ্যগুণও। পাঁচমিশালি সবজির তরকারি প্রায়ই অনেকের বাড়িতে হয়। বাজার থেকে যা যা সবজি কিনে এনেছিলেন, তা সব কেটে রাঁধতে বসিয়ে দেবেন না। প্রতিটি সবজির আলাদা আলাদা স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে। একসঙ্গে একগাদা সবজি রান্না করলে শরীর কোনও পুষ্টি পাবে না। সবজির তরকারি মানেই নিরামিষ করে রাঁধতে হবে, তার কোনও মানে নেই। সবজি একটু অন্যরকম ভাবে বানাতে চাইলে রসুন, পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। তাতে স্বাদ তো বাড়বেই, সঙ্গে পেঁয়াজ, রসুনের স্বাস্থ্যগুণও রান্নায় মিশে যাবে।